Fermentado. Fortalece a microbiota intestinal e o sistema imunitário (imunológico).
Altamente pré e probiótico! Simples e fácil de fazer. Só leva tempo...!
Vegetais e Sal. Simplicidade que atravessa os milênios fortalecendo as gerações!
Como disse na receita de Kvass (Bebida probiótica), as Bactérias são essenciais para os processos mais básicos da vida. Precisamos delas para fazer digestão, assimilação de nutrientes, fortalecer o nosso sistema imunitário, entre outros benefícios.
Beneficia nosso sistema digestivo, ajuda a restabelecer e a diversificar a nossa microbiota, auxilia a decompor os alimentos que consumimos, em formas mais facilmente assimiláveis pelo organismo.
Tempo de preparo: 3 dias a 3 meses ou mais.
Materiais: Pote de boca larga. Esta receita está para um pote com capacidade de 1 litro.
Ingredientes:
1kg de vegetais. Só couve ou metade couve e a outra metade a combinação que quiser de rábanos, nabos, cenouras, beterrabas, alho francês (poró), pimentos (pimentões), brócolos (brócolis), couve flor…
1 col de Sopa de Sal (comece com pouco menos, acrescente se necessário depois de provar).
Opcional: Temperos à escolha também podem ser experimentados, como: alho, gengibre, funcho, pimentas, aipo, sementes de coentro, alecrim…
Importante!
Escolha Legumes, Verduras e Especiarias que sejam mais rijos (rígidos), pois têm uma durabilidade maior.
Modo de Preparo:
Prepare os Vegetais. Retire as folhas exteriores da couve e reserve. Lave bem os vegetais que escolher utilizar. Corte os rale todos os vegetais em uma tigela grande. Pode experimentar diferentes cortes e tamanhos, o objetivo aqui é extrair a água dos vegetais de forma a que possam ser imersos nos seus próprios sumos. Quanto mais fino mais fácil de extrair essa água estruturada que os vegetais tem, mas deixa-los finos ou grossos* pode variar com resultados excelentes! - Em grandes pedaços só requer uma salmoura de água salgada que estará em outra receita aqui no Blog!
Salgue e tempere. Coloque o sal aos poucos, mexa bem massageando com as mãos, prove e se necessário,
adicione mais. É sempre mais fácil acrescentar do que retirar-lo. Pode fazer só com sal ou ainda acrescentar temperos, ambos ficam gostosos, experimente de todas as formas e selecione as que mais gosta!
Coloque no pote e esprema. Compacte bem até que a água dos vegetais cubra-os, caso não aconteça adicione o quanto baste para cobrir de água sem cloro.
Deixei um dedo de espaço entre os vegetais e a tampa do pote. Coloque um pedaço da folha exterior da couve que reservou ao início, tampe e coloque em cima de um prato fundo (pode verter líquido durante a fermentação).
*Caso esteja a usar um pote que faz pressão a vácuo, é necessário abrir diariamente o vidro para retirar a pressão que a fermentação acumulará nos primeiros dias.
Espere. De 5 a 7 dias pode provar, dar mais uns dias e provar novamente até encontrar o sabor que mais lhe agrada, pois ele varia conforme o tempo de fermentação. Há pessoas que preferem mais forte e ácido e para isso é preciso mais tempo de fermentação (semanas ou meses - dependendo da temperatura do ambiente). Junto com o sabor a textura se altera, começando crocante e amolecendo gradualmente. O ritmo de fermentação será mais rápido num ambiente mais quente e mais lento num ambiente mais frio. Se desejar abrandar a fermentação coloque num ambiente mais frio.
Desfrute do chucrute! Gosto de comê-o quando jovem e ir apreciando a evolução do seu sabor ao longo das semanas (ou meses caso faça em maior quantidade como é o caso agora). Beba também a água que fica no fundo ao terminar de comer o chucrute que é riquíssima em pré e probióticos que fortalecem e tonificam o sistema digestivo e por consequência imunitário (imunológico).
Sempre que tirar um pouco, volte a pressionar para baixo o que ficou no pote. Caso o chucrute não esteja submerso, basta acrescentar a água necessária.
Dica: Quando é pouca água que preciso para cobrir meu chucrute substituo por azeite e ele ganha um sabor ainda mais especial!
Alterações à superfície. Leveduras e bolores são comuns pelo oxigênio que se mantem na superfície do frasco. Eles nada mais são do que um florescimento normal pelo contato com o ar. Caso se depare com ele em seu frasco, basta retirar e descartar a camada superior. Regra geral, os vegetais fermentados que se encontram por baixo terão um aspeto, um cheiro e um sabor perfeitamente normais.
Ao retirar este crescimento da superfície ele pode se desfazer, tornando-se impossível retirado por completo. Não se preocupe, com as medidas preventivas que envolvem uma alimentação saudável, as boas bactérias que está a cultivar no seu intestino irão fazer a sua parte para manter o terreno (organismo) saudável!
Desenvolva um ritmo. Comece uma nova leva antes da anterior acabar. Tente alguns sabores, combinações e estilos de cortes diferentes para ir variando.
Variações:
Acrescente um pouco de sumo fresco de vegetais. Junte rebentos (brotos) de feijão ou outra semente que goste, algas hidratadas e o que mais vier a sua imaginação!
Boas Experiências!
*Receita extraída do livro: Os segredos da Fermentação de Sandor Ellix Katz, ed: Lua de Papel
com pitadas da minha própri experiência!
Espero que gostem e se tiverem alguma dúvida podem me escrever.
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